Receitas especiais
Leva-se ao lume o azeite com a cebola picada e logo que esteja levemente loura misturam-se os miúdos. Refoga-se um pouco e adiciona-se o vinho do porto e o pão esfarelado, que se molha ligeiramente. Tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as passas, os pinhões e s ovos .Introduz-se a mistura no papo do peru e cose-se com agulha e linha. Coloca-se num tabuleiro, barra-se com sal, unta-se com a manteiga, rega-se com o sumo de limão e o vinho e vai ao foro para assar. De vez em quando rega-se com o próprio molho. A meio da assadura refresca-se com água fria, para a pele ficar estaladiça.
Fonte: Alentejo
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