Petit Eclairs

Preparação

• -Para a massa, aquecer o forno a 220º e colocar papel vegetal enfarinhado em 2 tabuleiros de forno
  
  -Levar ao lume a água, a manteiga e o açúcar até ferver
  
  -Juntar a farinha de uma vez só e mexer vigorosamente, até esta descolar das paredes do tacho
  
  -Desligar o lume e quando estiver frio adicionar os ovos, um a um, incorporando bem cada um antes de juntar o anterior
  
  -Colocar a massa de éclair num saco de pasteleiro com boquilha redonda e fazer pequenas tiras (de cerca de 4 cm), espaçadas entre si pelo dobro da espessura
  
  -Salpicar ligeiramente com água e colocar no forno, durante 25 a 30 minutos
  
  -Desligar o forno quando estiverem cozidos e dourados e deixar descansar por 15 minutos ainda dentro do forno
  
  -Retirar e deixar arrefecer completamente
  
  -Para fazer o chantilly, bater as natas até ficarem firmes, em seguida adicionar os restantes ingredientes, continuando a bater, até ficar com a consistência de chantilly
  
  -Fazer um corte na extremidade de cada éclair e rechear com o chantilly, utilizando o saco de pasteleiro
  
  -Levar ao lume as natas para fazer o ganache, e quando estiverem a ferver, juntar o chocolate em pequenos pedaços e o xerez
  
  -Deixar engrossar e quando estiver cremoso e brilhante cobrir os éclaires e... Voilá!