Carne
Em primeiro lugar, tem de arranjar os pézinhos chamuscando-os e raspando-os, e lavá-los muito bem em água quente. Coza-os num tacho, com água até cobri-los e temperada com sal. Quando estiverem cozidos, retire-os e aproveite 1/2 litro da água da cozedura. Num tacho, deite as sopas, a salsa, os alhos, o caldo e 1/2 lt de água a ferver. Mexa muito bem e quando levantar fervura deite os pézinhos. Torne a mexer, tape o tacho e deixe a apurar até o molho ficar grosso. Sirva com arroz branco.
Fonte: Rosário Ferreira
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