Receitas especiais
Colocar água a ferver com uma folha de louro e sal.
Quando estiver a ferver, juntar o vinho tinto.
Mergulhar o polvo na panela 3 vezes durante dois segundos, alternando os mergulhos na panela com mergulhos num recipiente com água fria (os taninos do vinho e o choque térmico ajudam a quebrar as fibras do polvo tornando-o macio).
Deixar cozer.
Quando o polvo estiver cozido, cortar os tentáculos junto à cabeça e reservar.
Preparar um refogado com o azeite a cebola e o alho.
Juntar o tomate picado, o vinho branco e a cabeça do polvo previamente cortada em pedaços.
Adicionar a água e deixar ferver.
Quando estiver a ferver, acrescentar o arroz.
Rectificar os temperos (sal e pimenta) e deixar cozinhar (até ficar no ponto “malandrinho”).
Passar os tentáculos por ovo e farinha e fritar em óleo bem quente.
Adicionar ao arroz um molho de coentros finamente picados.
Empratar e servir.
Fonte: Blog Be & Me Cuisine
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