Carne
Pré-aqueça o seu forno a l80ºC (4/5 no termóstato). Comece por golpear, com a ponta de uma faca bem afiada, a superfície de gordura da peça de carne, fazendo como que um engradado. Num almofariz, coloque o miolo de noz e junte os grãos de pimenta, sal e o mel. Pise tudo de modo a obter uma papa. Besunte a peça de carne com esta papa. Deixe em repouso por quinze minutos. Coloque a peça de carne dentro de uma assadeira. Espalhe por cima nozinhas de banha e de manteiga. Regue com o caldo de carne. Leve a assadeira ao forno e deixe cozinhar até que ao espetar a carne saia dela um líquido transparente. Vá regando a carne, ao longo da sua assadura, com o molho que se for formando na assadeira. Na hora de servir, fatie a peça de carne, desengordure o molho e sirva numa molheira à parte e acompanhe com legumes cozinhados a vapor, como por exemplo feijão verde e cenourinhas.
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