Pudim de Natal

Preparação

• 1. Retira-se o courato ao toucinho e põe-se este de molho em água fria durante pelo menos 6 horas. 2. Pelam-se e ralam-se as amêndoas (medem-se nesta altura). 3. Passa-se o toucinho pela a máquina (não se aproveita o toucinho que ficar agarrado aos crivos da máquina). 4. Leva-se ao lume o açúcar com um copo de água (cerca de 2 dl), o presunto e a rodela de limão ou de laranja amarga e deixa-se ferver até a calda ficar em ponto de pérola. Retira-se do lume e espera-se que arrefeça um pouco. 5. Juntam-se numa tigela os doces de chila e de abóbora amarela, a amêndoa, o toucinho ralado, as gemas e a calda do açúcar, à qual se retiram o presunto e a casca de limão ou de laranja. 6. Finalmente, batem-se as claras em castelo, que também se juntam ao preparado, mas lentamente. 7. Tem-se uma forma redonda untada e com o fundo forrado com papel vegetal, onde se deita o preparado. 8. Leva-se a cozer em forno brando. 9. Deixa-se arrefecer e desenforma-se retirando o papel vegetal, pelo que a parte de cima fica com o aspecto de pudim de ovos.