Doces e Sobremesas
Num tachinho faz-se uma calda com 100 gr de açúcar e depois de fria, junat-se o vinho da Madeira. À parte fervem-se 3 dl de leite com 2 folhas de gelatina branca, 1 vagem de baunilha e 125 gr de açúcar. Depois de morno juntam-se 3 gemas batidas préviamente e volta ao lume a engrossar. Depois de frio junta-se a nata, que esteve no gelo, batida com o açúcar a gosto e as 3 claras em castelo. Deixa-se uma parte do chantilly para enfeitar o pudim. A fruta fica um bocado a tomar gosto com o açúcar e sumo de laranja. No fundo duma forma colocam-se os palitos, embebidos rápidamente em calda e depois vai-se alternando camadas de creme, frutas cristalizadas e frescas e os palitos. Mete-se na geleira e serve-se no mesmo recipiente.
Fonte: Paula Ferreira
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