Acompanhamentos
Lave a pupunha e deixe escorrer sobre uma peneira.
Lave a pimenta, abra-a e retire as sementes e os filamentos internos brancos. Pique-a em pedaços bem pequenos, meça 1 colher (chá) e coloque-a numa panela com o vinho, o sal e 1 xícara (chá) de água.
Leve ao fogo e, assim que ferver, incorpore a pupunha e cozinhe por 15 minutos, ou até ficar al dente. Retire do fogo, escorra o líquido e reserve a pupunha dentro da panela.
Coloque o alecrim numa outra panela, adicione a manteiga e leve ao fogo baixo por 2 minutos, ou até a manteiga ficar bem aromatizada. Retire do fogo, passe a manteiga por uma peneira, apertando bem. Acerte o sal e despeje sobre a pupunha. Volte ao fogo e cozinhe, salteando de vez em quando, por 2 minutos. Acerte o sal, retire do fogo e sirva em seguida.
Se preferir, decore com pimenta-dedo-de-moça. Sirva com carnes grelhadas.
Foto da Revista Menu.
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