Carne
Massa Fresca:
Colocar a massa no robot e deixar a massa trabalhar até ficar uma bola (na B. vel. 4, 25 seg; vel. espiga, 2m).
Deixar a massa descansar por 30m.
Iscas de Cebolada:
Temperar com 1h de antecedência (pelo menos), as iscas com o sal, pimenta, louro, alhos e vinagre.
Colocar óleo na frigideira e fritar o figado sem deixar fritar demais porque voltará ao tacho.
Retire o fígado, reserve o óleo e adicione a cebola e o fígado que deverá fatiar fino.
Deixar cozinhar.
Retirar tudo com a escumadeira (para não levar muito óleo) e colocar num prato, deixando arrefecer.
Colocar o fígado e a cebolada no robot, assim como o queijo e triture até ficar uma pasta (na B. vel. 6, 1m - verifique se precisa de mais).
Estique a massa na máquina (de massa fresca) e estenda numa bancada enfarinhada, coloque por cima porções da "pasta" de fígado e outra tira de massa.
Pressione em volta da pasta e corte, pressionando as pontas.
Repita até terminar a massa e o recheio.
Enquanto não coze a massa, deixe-e a estar num tabuleiro com farinha de milho no fundo para não colar.
Coloque a cozer por 2m no máximo pois ainda irá para o tacho com o molho.
Molho:
Refogar no azeite os cogumelos até estarem salteados e adicione todos os outros elementos do molho, tempere a gosto.
Escorra a massa e coloque no molho por 1m.
Sirva imediatamente.
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