Cozinha Vegetariana
Refogue as cebolas em uma penala com o azeite e a mesma quantidade de água. Descasque as beterrabas e corte-as em fatias não muito finas. Assim que as cebolas estiverem macias, junte a beterraba, a mostarda em grãos, a casca de limão e o cardamomo. Cozinhe em fogo alto por alguns minutos. Regue com o vinagre e deixe evaporar parcialmente, em fogo alto. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por mais 15 minutos, até que a beterraba esteja macia, mas firme. Adicione a mostarda de dijon e o açúcar. Polvilhe com a pimenta, mexa bem e cozinhe por mais 5-6 minutos, com a panela tampada, até que a beterraba esteja levemente "al dente". Junte as alcaparras, deixe no fogo por mais 2-3 minutos e sirva.
Foto da Revista Água na Boca.
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