Receitas especiais
Deixe a carne seca de molho de um dia para outro. Cozinhe a carne na água, de preferência na panela de pressão, e depois desfie.
Aqueça uma frigideira, adicione azeite e refogue a cebola picada, o alho picado, a salsinha e a
cebolinha.
Coloque a carne, mexa e tempere a gosto. Reserve.
Cozinhe a abóbora, escorra e faça um purê.
Refogue a cebola no azeite de oliva, adicione o arroz e refogue, mexendo bem.
Adicione o vinho branco e espere evaporar, sempre mexendo.
Coloque aos poucos o caldo de frango quente e cozinhe em fogo baixo, mexendo seguidamente, até o arroz ficar "al dente". Junte a manteiga, o queijo mascarpone e o parmesão. Incorpore o purê de abóbora.
Por fim, monte o risoto nos pratos e distribua a carne seca sobre as porções.
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