Risotto à siciliana

Preparação

• Pele os tomates e retire-lhes as grainhas, cortando-os em seguida em pedaços pequenos. Refogue-os bem no azeite, com a salsa picada e o manjericão. Corte os pimentos em tiras finas e junte ao preparado. Tempere com sal, pimenta e o alho picado. Deixe apurar em lume brando durante 10 minutos, juntando um pouco de água se necessário, mas não deixando que fique demasiado líquido. Coza o arroz com um pouco de azeite e sal, na água. Cubra o fundo de um pirex com queijo ralado e um pouco de manteiga cortada em pedacinhos. Deite o arroz, espalhando por cima deste, o restante queijo e manteiga. Regue com o molho de tomate. Por fim, vai a dourar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 10-15 minutos.
  
  Dicas:
  Pode substituir os pimentos por 4 beringelas. Se substituir siga as seguintes instruções: \"Descasque, lave e corte as beringelas em tiras muito finas. Coloque-as num passador grande (peneira), polvilhe-as com sal grosso e deixe-as repousar durante 30 minutos, para libertem o líquido amargo. Passe-as por água fria para tirar o excesso de sal, escorra-as bem num pano de cozinha e frite-as em 4 chávenas de azeite. Escorra-as em papel absorvente.\"
  
  Notas:
  Adaptado de uma receita do comezainas.
  
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