Acompanhamentos
De um molho de grelos escolha as folhas mais tenras e o grelos e lave bem.
Num tacho largo coloque o alho picado finamente e o azeite e leve ao lume até começar a fervelhar. Junte os grelos e saltei-os. Junte um pouquinho de água, só o suficente para não pegar, e deixe cozer durante 10 minutos. Tempere com noz moscada, pimenta preta e verde e as sementes de coentros, tudo moído na altura, e sal.
Adicione o arroz e mexa bem. Passado uns minutos notará que os grãos mudam de côr, nesta altura junte o vinho e deixe evaporar.
Ao lado tenha uma panela com água a ferver.
Junte pouco a pouco a água ao risotto. Mexa sempre até que o arroz absorva o líquido. Repita a operação até ao ponto em que o arroz está cozido e com caldo. O arroz fica solto e com "molhinho". Esta operação demora um pouco e temos de ser pacientes. Levará entre 25 a 30 minutos.
Rectifique de temperos e de sal. Junte o queijo e os coentrosfrescos moídos na altura.
Deixe repousar por alguns instantes antes de servir.
Bon appetit!
Fonte: A festa de Babete
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