Cozinha Vegetariana
Levar ao lume 0.75 l de água com o caldo vegetal e deixar ferver em lume brando.
Numa panela, alourar a cebola com um pouco de manteiga (+-50g). Juntar o risotto e deixar cozinhar em lume vivo até ficar translúcido, mexendo sempre.
Acrescentar, de uma só vez, o copo de vinho, para que o álcool evapore rapidamente. Continuar a mexer.
Juntar os espargos e os cogumelos.
Verter uma conhcha de sopa de caldo de vegetais e mexer até o risotto absorver o líquido. Repetir o processo até o arroz estar cozido.
Desligar o lume, juntar um pouco de manteiga e parmesão, mexer e deixar descansar 2 min. (se necessário, temperar com sal e pimenta)
Bom apetite!
(é muito importante que nunca se pare de mexer o risotto durante a cozedura. Ah, e não esqueçam: o caldo coze em lume brando e o risotto em lume vivo)
