Bimby
Preparar o refogado num tacho de ferro com as chalotas, um dente de alho, pancetta, o ramo de alecrim e regar com 2 dl de azeite.
Envolver tudo e deixar calmamente alourar.
Quando ganhar cor, juntar as perdizes previamente temperadas com sal.
Banhe-as com o vinho tinto. Tapar e deixar suar.
Quando estiverem cozidas, retirar, desfiar a carne da perdiz e reservar. Guardar o preparado para o risotto.
Fritar um dente de alho com o resto das chalotas picadas e adicione o risotto. deixar fritar um pouco.
Lentamente adicionar o caldo (preparado onde se suaram as perdizes). Salpicar com sal e deixar o arroz cozer juntando preparado sempre
que necessário para ficar (malandro).
No fim junta-se a perdiz desfiada.
Receita colocada por RickyLacer em Forumbimby.com
Fonte: Receita colocada por RickyLacer em Forumbimby.com
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