Rissóis de Cáucaso Russos

Preparação

• Põe-se a água numa panela com a manteiga e o sal e quando estiver a ferver tira-se a panela do lume e duma só vez junta-se a farinha batendo muito bem e rápidamente. A panela volta ao lume e quando a massa já nãos e pegar à panela está pronta. Tira-se a panela do lume e juntam-se os ovoas um a um batendo muito bem de cada vez. Junta-se um pouco de queijo ralado. Num tabuleiro bem untado põe-se uma camada de pasta não muito grossa que vai cozer até ficar loura,Põe-se outra camada no mesmo tabuleiro depois de ter tirado a primeira camada e vai a cozer. Se houver 2 tabuleiros é mais prático e mais depressa. Faz-se um molho «béchamel» espesso, juntando queijo ralado e cogumelos partidos aos bocados. Põe-se este molho dentro das camadas e cortam-se os rissóis, em triângulo do tamanho que se desejar. Passam-se estes triângulos por molho béchamel, depois por pão ralado, depois por farinha. Passa-se por gema de ovo batida, outra vez por pão ralado, e fritam-se em óleo quente.