Carne
1- Ligue o forno a 180ºC. Faça cortes transversais no courato da entremeada e polvilhe-a com sal. Enrole-a e ate-a com fio de cozinha. Espete vários cravinhos ao longo de toda a carne e leve-a a meio do forno sobre uma cama preparada com as cebolas, cortadas em meias-luas, por 40 minutos. Regue ocasionalmente com o vinho branco.
2- Coza as couves e as cenouras em água com sal. A dez minutos do fim da assadura da carne, coloque as castanhas no tabuleiro. Retire e sirva a carne com os legumes cozidos e as castanhas. Decore com tomilho e regue com o suco do assado.
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