Bolos e Tortas
Separe os ovos. Bata as claras com 1 colher de sopa de agua fria em castelo e adicione pouco a pouco 75 g de acucar. Adicione as gemas 1 apos 1 as claras. Misture a farinha com o fermento e envolva cuidadosamente com a massa de ovos. Despeje a massa num tabuleiro (32 x 39 cm) forrado com papel manteiga e alise. Polvilhe a massa com o coco ralado. Leve o bolo a cozer em forno pre-aquecido a 200 ° C por cerca de 10 minutos.
Polvilhe um pano limpo com acucar e desenforme o bolo sobre o mesmo, retire cuidadosamente o papel manteiga. Coloque outro pano sobre o bolo e enrole tudo com cuidado e deixe arrefecer. Para o creme: Amoleca a gelatina em agua fria. Lave e seque as limas. Raspe finamente a casca de 2 limas e esprema bem o sumo. Misture as raspas de lima com o leite de coco, licor de coco e 100 g de acucar.
Esprema e dissolva a gelatina, adicione com a mistura de creme de leite de coco e leve o creme de coco ao frio ate que o creme comece a solidificar. Bata as natas em castelo e envolva com o creme de coco. Desenrole novamente a torta e espalhe o creme de coco sobre a mesma,enrole novamente a torta, coloque a torta por cerca de 2 horas no frio. Corte das restantes limas a casca levemente com um descascador proprio em tiras finas. Ferva 100 ml de agua com 50 g de acucar em uma panela e ferva por 5 minutos em fogo alto ate que a agua se forme em xarope, adicione as tiras de casca de lima, retire do lume e deixe arrefecer. Escorra as tiras de lima e decore a torta com as mesmas.
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