Carne
Ate o lombo e, numa frigideira aloure-o uniformemente em 1 dl de azeite. Transfira para um tabuleiro, tempere com sal e pimenta, regue com o azeite restante e leve a forno forte durante cerca de 10 minutos. Retire, envolva-o em folha de alumínio e deixe-o repousar durante uns minutos. Entretanto, adicione a aguardente ou brandy ao tabuleiro, mexa, acrescente o vinho branco e o caldo de carne e leve a ferver durante uns minutos e reserve. Descasque as peras, corte-as ao meio, retire-lhes as sementes e regue-as com sumo de limão. Coza-as numa caçarola tapada, cobertas com água e metade da manteiga cortada em pedacinhos, durante cerca de 12 minutos e reserve. Derreta a manteiga restante, junte os frutos vermelhos, aqueça sem deixar ferver e retire do lume. Sirva o rosbife cortado às fatias. Acompanhe com as peras recheadas com os frutos vermelhos. Reparta os frutos vermelhos restantes à volta da carne. Cubra com o molho e sirva o restante numa molheira.
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