Carne
Corte o músculo em cubos e coloque em uma panela com o óleo. Leve ao fogo e doure levemente. Acrescente a cenoura, cebola, louro e salsão. Cubra com a água e leve à fervura. Abaixe o fogo e com a ajuda de uma escumadeira elimine a espuma que se forma na superfície. Tampe parcialmente a panela e ferva por 2 horas e meia. Deve restar aproximadamente metade da água. Coe, reserve o caldo para preparar sopas.
Descarte os legumes e vegetais. Desfie a carne e coloque em uma tigela. Prepare o tempero, picando finamente os tomates e a cebola. Adicione à carne. Acrescente a salsinha, azeite, vinagre, sal e pimenta-do-reino. Misture muito bem e leve à geladeira por 4 horas.
Sirva com salada verde ou como recheio de sanduíches.
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