Carne
Coze-se em água fervente a cabeça (com orelha), a carne e o coração do porco, tudo cortado aos bocados. Corta-se assim também o rim e o fígado e fregem-se num pedaço da banha até ficarem bem alourados. A seguir frege-se na mesma banha o sangue cozido que se esfarela com pãp. Esmagam-se no almofariz 5 malaguetas, a pimenta, os cominhos, a carcuma, o cravinho e o gengibre. Num tacho de barro colocam-se as carnes fritas e as carnes cozidas, os temperos pisados e duas malaguetas inteiras. Acrescenta-se com 2 dl de água em que se cozeram as carnes e 3 ou 4 colheres de vinagre. Corrige-se de sal e deixa-se cozinhar e apurar bem. deve ferver lentamente para não se pegar. Serve-se no próprio tacho.
Fonte: Rosário Ferreira
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