Receitas especiais
Põe-se a água ao lume, num tacho, temperada com sal. Quando ferve deita-se a farinha e deixa-se cozer, mexendo sempre para não pegar. Quando está cozida, tira-se, deitam-se-lhe dois ovos inteiros e uma gema e bate-se o mais que puder. Tem que ficar muito fina. bate-se a restante clara de ovo em castelo, junta-se-lhe a colher de fermento e mistura-se na massa batendo novamente. Mistura-se então o arroz e mexe-se tudo. Frita-se às colheradas num tacho fundo, em bastante óleo fervente. Deve-se fritar em lume brando para crescerem e rebentarem. Quando saem do óleo põem-se em cima de papel pardo para escorrerem. Para este prato serve qualquer arroz que tenha sobrado, seja de carne, de peixe, ou manteiga.
Fonte: Paula Ferreira
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