Sonhos de Mexilhões

Preparação

• Limpe os mexilhões e lave-os muito bem. Coloque-os num tacho, juntamente com o vinho e deixe-os abrir muito bem. Retire os mexilhões das cascas e deixe-os a secar.Coe o caldo dos mexilhões com um pano, para retirar as areias. Numa taça, deite a farinha e abra um buraco ao meio. Deite aí, o azeite, o fermento, as gemas e o sal e a pimenta. Amasse com uma colher de pau e vá deitando o caldo do mexilhão, aos poucos até a massa ficar leve, mas não líquida.Deixe-a repousar 30 minuto Bata as claras em castelo e junte à massa envolvendo com cuidado, para as claras não írem abaixo. Ponha o óleo a aquecer numa fritadeira. Passe os mexilhões pela massa e frite-os. Escorra-os bem e coloque-os numa taça. Num tabulero, disponha a taça dos mexilhões, uma taça com o molho de tomate e um copinho com palitos.