Sopas
1. Num tacho de tamanho suficiente para a sopa, alourar as cebolas picadas, numa mistura de azeite e manteiga. 2. Eliminar as folhas exteriores e o talo da couve, cortá-la e tirinhas e juntar à cebola. 3. Temperar com pouco sal, porque o caldo é temperado e as salsichas também e deixar cozer durante 45 minutos em lume brando, acrescentando água se necessário. 4. Juntar então o caldo quente. Quando levantar fervura, deitar o arroz e 5 minutos depois as salsichas. Rectificar o sal e deitar pimenta moída na ocasião. 5. Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e acrescentar o queijo parmesão, segundo o gosto. 6. Deitar nos pratos, colocando uma salsicha em cada e no meio. A sopa deve ficar com algum caldo mas não em demasia.
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