Sopas
Lavar bem e cozer as beterrabas com pele em água com sal (na panela de pressão). Cozer, em separado, as cenouras e alhos com a margarina até a cenoura ficar macia. (usar pouca água) Escorrer a beterraba, descascar e retirar o pé se for fibroso. Juntar à cenoura e triturar com a varinha. Deve ficar um puré cremoso. Levar de novo a lume brando para apurar o sabor, mexendo sempre para não pegar. Juntar o sumo da laranja, ainda ao lume e mexer para incorporar. Rectificar os temperos e a quantidade de líquido (acrescentar água fervente se estiver demasiado espesso). Já no prato deitar um fio de natas e uma folha de hortelã. Pode ser consumida quente ou fria, em copo alto, como entrada. Receita cedida pela minha amiga Fátima A.
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