Sopas
1. Depois de bem lavados os camarões, cozem-se e descascam-se, coando-se a água onde eles foram cozidos.
2. Poêm-se as ameijoas a abrir num tacho, e, depois de abertas, tiram-se-lhes as cascas e coa-se a água por um pano fino, juntando-se esta água à dos camarões.
3. Pica-se o presunto muidinho e frita-se no azeite e manteiga.
4. Vinte minutos antes de se tirar a sopa, deita-se o presunto e as gorduras, em que se fritou, na água dos mariscos, e junta-se-lhe mais o arroz convenientemente lavado.
5. Quando tudo estiver cozido, deitam-se as gemas cozidas e raladas num passador e as claras picadas.
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