Sopas
1. Arranjar muito bem a dobrada, lavando-a em água corrente. Depois de escorrida, cortar em tiras. 2. Com todos os legumes e ervas aromáticas fazer um picado finíssimo que se refoga numa mistura de azeite e manteiga. 3. Juntar a dobrada e deixar refogar também, em lume moderado durante 10 minutos. Juntar a polpa de tomate, sal e água suficiente para cobrir. Tapar e cozer em lume brando durante cerca de 2 horas. 4. Passado esse tempo a dobrada deve estar cozida e quase sem líquido e é então que se junta o caldo a ferver, mexendo bem. 5. Servir numa terrina e, gostando, deitar por cima um pouco de pimenta moída na altura.
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