Sopa de Feijão Branco

Preparação

• Demolha-se o feijão 24 horas antes e coze-se em água, na panela de pressão, durante 25 a 30 minutos. Escorre-se e guarda-se o caldo. Refogam-se, no azeite, a cebola e os alhos picadinhos juntamente com a folha de louro. Junta-se o feijão cozido e os coentros. Ferve um pouco, mexendo frequentemente para não pegar. Deve esborrachar-se o feijão para engrossar o caldo. Junta-se então o caldo da cozedura e mais um pouco de água. Quando voltar a ferver adicionam-se as batatas cortadas aos quartos, as cenouras às rodelas e o nabo cortado aos quartos. Quanto mais tempo ferver melhor. Por fim deita-se o sal e o vinagre. Vai à mesa numa terrina e serve-se no prato sobre as sopas de pão migadas.