Sopas
Esta sopa é daquelas de "segurar o calção"...
De véspera colocam-se os ossos com sal e guardam-se no frigorífico.
No dia seguinte, lavam-se os ossos, para tirar o excesso de sal, e colocam-se na panela com a chouriça. Adicionam-se as batatas, as cebolas e 2 cenouras, todas cortadas em pedaços, a cozer juntamente com a carne. Ao fim de 40 minutos, retiram-se as carnes e tritura-se os legumes em puré.
Corrige-se a quantidade de água e acrescenta-se o feijão verde e a cenoura cortada em pedacinhos, e a massa da canja.
Corta-se a chouriça em rodelas, e tira-se a carne dos ossos. Acrescenta-se os pedaços à sopa. Quando ferver verifica-se o sal (apenas no fim, por causa do sal das carnes). Deixa-se ferver mais 20 minutos e serve-se.
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