Sopas
1º Chamuscar e Limpar 1 orelha de porco. 2º Cozer 1L. Feijão. 3º Juntar a orelha e 150 gr Toucinho e 1 couriço de sangue. 4º Adicionar 2 dentes de alho com casca. 5º Adicionar 1 folha de louro e 2 cebolas cortada em camponesa. 6º Temperar com, sal e pimenta Q.B. 7º Cortar 750 gr. batatas em camponesa. 8º Verificar a cozedura das carnes, retirando-as. 9º Juntar ao caldo, a batata e 1 R. coentros (lavados e picados). 10º Cortar as carnes em bocados incorporar à sopa e deixar cozer. 11º Colocar a pedra na terrina. 12º Retirar a folha de louro. 13º Servir bem quente.
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