Sopas
1. Em 2 litros de água temperada com sal e pimenta em grão, coza a cabeça do peixe. Coe o caldo e reserve o peixe.
2. Coza até abrir o berbigão sobre lume forte, retire-o das conchas e coe o líquido que largaram.
3. Pique a cebola grosseiramente e coza-a com o azeite sobre lume brando sem deixar alourar.
4. Junte o ramo de cheiros (salsa, louro) e os dentes de alho esmagados. Deixe refogar um pouco e regue com a água que serviu para cozer o peixe.
5. Adicione ainda o vinho branco e o líquido dos berbigões e deixe levantar fervura.
6. Introduza o tomate sem peles e sem sementes e cortado em quadradinhos. Se utilizar poejos (o pé de poejos não deve ter mais de 10 cm de comprimento), será esta a altura de os juntar. Deixe cozer.
7. Alguns minutos antes de servir a sopa e com o caldo a ferver, introduza na panela a aletria partida em pedaços, e as lascas de peixe que retirou da cabeça cozida, o berbigão e o piripiri.
8. Retire as ervas aromáticas, rectifique os temperos e sirva com fatias de pão torrado e, se gostar, queijo ralado. Se quiser manter a transparência do caldo, coza a aletria à parte e junte-a à sopa já fora do lume.
9. Junte o peixe na mesma altura.
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