Sopa de Puré de Feijão Vermelho

Preparação

• Deixam-se os feijões de molho durante a noite. Escorrem-se e colcoam-se juntamente com a água fria e o osso de presunto numa panela. Numa panela à parte refoga-se a cebola picada num pouco de manteiga durante 5 minutos. Junta-se depois a cebola e os aipos ao feijão, cobre-se a panela e deixa-se ferver e apurar durante 2 ôu 3 horas até os feijões ficarem bem cozidos. Passa-se tudo pelo passador. Põe-se de novo ao lume e deixa-se levantar fervura. Tempera-se de sal, pimenta e mostarda e acrescenta-se a restante manteiga e a farinha. Deixa-se cozer a farinha, junta-se o vinho da Madeira e serve-se enfeitada com rodelas de limão. Nota: Pode levar menos tempo se cozer o feijão e o osso de presunto na panela de pressão (cerca de 30 minutos).