Receitas especiais
Põe-se a manteiga numa penela e quando estiver derretida, junta-se a farinha gradualmente até formar uma pasta. Junta-se muito lentamente o leite a ferver e umas gotas de baunilha, mexendo bem. Tira-se a panela do lume, e quando estiver morno, mas não quente, juntam-se as gemas batidas, mexendo bem e volta ao lume muito brando, só até a mistura começar a engrossar. Junta-se o chocolate e mexe-se. Tira-se do lume e quando bem frio, juntam-se as claras batidas em castelo. Unta-se uma forma própria para «soufflés» e põe-se dentro a mistura mas só até 3/4 da forma porque o «soufflé» sobe. Põe-se no forno moderado durante 20 a 25 minutos. Salpica-se com açúcar castor e serve-se imediatamente.
Fonte: Paula Ferreira
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