Strudel de Massa Doce de Nozes – Ana Maria Braga

Preparação

• Modo de Preparo: (da massa de fermento) Numa tigela misture 100 g de farinha de trigo (reserve os outros 400g), 15 g de fermento granulado e depois 250 ml de leite morno (30ºC a 34ºC). (DICA: se utilizar o fermento biológico dilua-o antes no leite morno e depois misture-o na farinha de trigo). Misture bem até que fiquem bem incorporados. Sobre esta massa despeje o restante da farinha de trigo (400 g reservados acima), 100 g açúcar, 100 g margarina ou manteiga, 1 colher (café rasa) de sal, 1/2 colher (café) de essência de baunilha, raspas da casca de 1 limão e 3 gemas. NÃO MISTURE, apenas deixe descansar. Quando você observar que a farinha despejada começa a rachar, formando uma erosão é o momento de sovar a massa. Sove bem e depois deixe descansar numa tigela coberta com papel filme ou pano. Volte a sová-la e só então estará preparada para uso. OBS: O ponto da massa é importante: quanto menos sovada, o glúten não se desenvolve e a massa fica sem elasticidade. Nota-se o ponto com os dedos, ela se solta facilmente e tem uma aparência lisa e de boa elasticidade. Modo de preparo Numa superfície lisa misture nas mãos 200 g de farinha de trigo com 200 g de margarina até homogeneizar. Na mesma superfície lisa coloque 200 g da massa de fermento (preparada acima) e abra-a. Espalhe por toda a superfície a mistura de farinha e margarina (reservada acima) e incorpore bem. Novamente estique a massa com o auxílio de um rolo, coloque o recheio (de sua preferência) por toda a superfície da massa, reservando as bordas para facilitar o fechamento. Enrole como um rocambole. Pincele 3 gemas e risque com um garfo para formar um desenho. Leve para assar em forno pré-aquecido a 190ºC por 30 a 35 minutos. Modo de preparo do recheio Numa tigela misture 250 g de nozes moídas, 50 g de uva passas escuras, pitada de canela, farelo de pão-de-ló branco (opcional) e rum e mel (para dar o ponto) até formar uma massa compacta (o ponto é muito importante: se for muito mole, corre o risco do recheio se desfazer durante o cozimento no forno; muito duro ficará com consistência pesada). Reserve.