Carne
1. Começa-se por cozer a lagosta em 0,5 dl de água com a mesma quantidade de vinho branco, um pouco de sal, 1 cebola e um pouco de alho francês durante 30 minutos. 2. Ao mesmo tempo cozem-se os camarões e as batatas em tachos separados, aproveita-se o caldo da cozedura da lagosta, juntam-se as gemas com o molho bechamel, as batatas reduzidas a puré e o marisco cortado finamente e envolve-se tudo muito bem. 3. Derrete-se a manteiga a que se junta a farinha e deixa-se cozer um pouco. Vai-se juntando um pouco do caldo da cozedura da lagosta. Junta-se este preparado às gemas e os restantes ingredientes e reserva-se. 4. Batem-se as claras em castelo bem firmes e juntam-se cuidadosamente ao preparado anterior de modo a não partir as claras em castelo. Leva-se ao forno a 210º durante 30 minutos.
Fonte: Fernando Oliveira
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