Peixe e Marisco
Molho:
Misture numa tigela o wasabi com 4 colheres (sopa) de água fria. Junte os demais ingredientes e misture bem. Reserve.
Com uma faca afiada e limpa, corte o atum em fatias e depois em cubos bem pequenos. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino, regue com o azeite e deixe na geladeira.
Crisp de cebola roxa:
Passe a cebola na farinha e frite numa frigideira com o óleo, até ficar crocante e dourada. Retire do fogo, coloque sobre toalha de papel, tempere com sal e reserve.
Corte o abacate em cubos bem pequenos e tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva.
Montagem:
Usando aros quadrados, ou redondos de 5 cm de diâmetro cada um, coloque o abacate até a metade e cubra com o atum. Desenforme delicadamente num prato fundo e cubra com o molho.
Finalize com o crisp de cebola roxa e minirrúcula.
Foto da Revista Menu.
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