Tarte Caramelo e Chocolate

Preparação

• Base
  
  - Preaquecer o forno a 190ºC
  
  - Triturar a farinha, o açúcar e o sal no processador de alimentos
  
  - Adicionar a manteiga nos ingredientes secos e pulsar até que a mistura se parece com areia
  
  - Juntar o ovo um pouco de cada vez, pulsando após cada adição
  
  - Processar até a massa formar grandes aglomerações (cerca de 10 segundos)
  
  - Colocar a massa numa forma de tarte retangular e pressionar até obter uma camada uniforme no fundo e nos lados
  
  - Passar um rolo por cima da forma para remover o excesso de massa
  
  - Colocar a forma com a massa no congelador por pelo menos 30 minutos
  
  - Picar a massa toda com um garfo e levar ao forno por 30 a 35 minutos, ou até ficar dourada
  
  - Retirar do forno e deixar arrefecer completamente
  
  
  Caramelo
  
  - Misturar numa panela pequena e em lume brando, as natas e o leite condensado, mexendo até o leite condensado esteja incorporado nas natas
  
  - Retirar do lume e tapar para manter o calor
  
  - Colocar o açúcar, mel e água em lume brando, numa panela, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar derreta
  
  - Aumentar para lume médio e cozinhar 5 minutos
  
  - Retirar do lume e adicionar a manteiga e a mistura de creme (despejar a mistura de creme com cuidado, pois borbulha muito)
  
  - Levar novamente ao lume médio e cozinhar, mexendo sempre, até o atingir a consistência de caramelo
  
  - Verter o caramelo para a base e deixar arrefecer completamente, pelo menos 30 minutos
  
  
  Ganache de Chocolate
  
  - Levar as natas a ferver em lume médio, e fora do lume, adicionar o chocolate triturado
  
  - Deixar descansar por 2 minutos, e em seguida, mexer até ficar completamente homogéneo
  
  - Despejar o ganache sobre a camada de caramelo, espalhando-o uniformemente com uma espátula, se necessário
  
  - Polvilhar com o pistachio em pedaços sobre a tarte
  
  - Colocar a tarte no frigorífico pelo menos 30 minutos para que o ganache solidifique
  
  - Retirar a tarte da forma, cortar em fatias e servir.