Doces e Sobremesas
1. Faça o doce de ovo para arrefecer. Coloque ao lume num tacho o açúcar e a água até atingir ponto de fio fraco, por volta dos 100º C. Deixe arrefecer a calda até aos 50 º C ( se colocar o dedo e aguentar uns segundos). Adicione as gemas limpas de claras e rasgadas com uma faca, mas não mexidas.
Leve novamente ao lume até começarem a engrossar, mexendo sempre com movimentos lentos, de forma anão criar espuma. Desligue então o lume e deixe arrefecer.
2. Triture as bolachas até ficarem em farinha. Derreta a manteiga e misture com as bolachas, até obter uma consistência homogénea. Espalhe a mistura numa forma de fundo amovível com cerca de 20 cm. Deixe arrefecer enquanto prepara o creme.
3. Para o recheio: bata o queijo - creme, o açúcar, a raspa de lima e o sumo até obter uma consistência uniforme. junte de seguida a nata, envolvendo com delicadeza.
4. Amoleça a gelatina na água durante uns 5 minutos. Aqueça em banho maria até a gelatina se dissolver. Junte então à mistura do queijo creme e bata bem.
5. Bata as claras em castelo firmes e depois de batidas vá envolvendo aos poucos e delicadamente no preparado de queijo - creme.
6. Deite o recheio sobre a base de bolacha , alisando bem, e guarde no frigorífico até se apresentar bem firme.
7. Corte então a lima em rodelas finas. Leve a água ao lume com o açúcar até levantar fervura. Adicione então as rodelas de lima e deixe em ponto de ebulição por 10 m ou até se apresentarem quase transparentes. Escorra as limas e deixe arrefecer.
8. Quando as limas estiverem já frias, cubra a tarte com o doce de ovo e espalhe as rodelas de lima pela tarte. Leve novamente ao frio p+elo menos 1 hora antes de servir.
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