Doces e Sobremesas
ESTENDA A MASSA com um rolo até ficar com 1 cm de espessura. Unte com um pouco de manteiga uma torteira de fundo solto, com 28 cm de diâmetro, depois forre-a com a massa. Pique a massa toda com um garfo e coloque a forma no congelador durante uma hora, para que a massa não encolha.
Para fazer o recheio, reduza a pó na misturadora as amêndoas escaldadas. Bata levemente os ovos, junte-lhes as amêndoas, a manteiga, o açúcar e as sementes de baunilha. Bata de novo até ficar macio e cremoso. Acrescente a farinha e bata a mistura antes de a colocar no frigorífico durante meia hora, para ficar mais firme.
Tire a massa do frigorífico e pré-aqueça o forno a 180°C/ gás marca 4. Revista a forma com papel vegetal e encha-a com arroz cru para evitar que a base da massa cresça. Ponha no forno durante 8 minutos. Tire do forno, retire o papel e guarde o arroz para reutilização. Volte a meter a forma vazia no forno mais 5 minutos.
Retire-a (mas deixe o forno ligado) e deixe-a arrefecer ligeiramente.
Passe as amoras pelo açúcar refinado. Espalhe o recheio sobre a base arrefecida da massa, disponha por cima as amoras pressionando-as levemente. Cubra com amêndoas laminadas. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos - com um tabuleiro na prateleira de baixo para o caso de transbordar.
Quando a cobertura adquirir um tom castanho dourado, retire e deixe arrefecer. Polvilhe com açúcar em pó e sirva com uma colherada de refrescante sorvete de pêra (veja página ao lado).
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Fonte: Receita e fotografia publicadas no www.expresso.pt
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