Doces e Sobremesas
Para a base, triturar as bolachas em pó e adicionar a manteiga derretida e misturar bem.
Deixar arrefecer.
Para fazer o curd de framboesa, colocar as framboesas, açúcar, sumo de limão e água num tacho e levar ao lume.
Quando ferver, reduzir o lume e deixar ferver por 5 minutos.
Fora do lume, triturar a mistura com a varinha mágica ou num liquidificador.
Passar a mistura por um coador, para obter um líquido homogéneo e sem grumos.
Colocar novamente num tacho e adicionar as gemas e maisena, mexendo muito bem, levando ao lume até ferver por 1 minuto ou começar a engrossar (é rápido).
Adicionar depois a pitada de sal e a manteiga e envolver suavemente até ficar homogéneo, cremoso e brilhante.
Levar ao frio por 2 horas.
Para o merengue italiano, bater muito bem as claras em castelo na batedeira.
Num tacho pequeno levar o açúcar com a água ao lume, deixar dissolver e ferver por 5 minutos até se formar um xarope espesso.
Com a batedeira ligada, juntar o xarope em fio e lentamente, às claras e bater até obter uma textura de merengue cremoso, firme e brilhante.
Para servir, colocar a mistura da bolacha de chocolate no fundo de copos ou tacinhas.
Pressionar usando uma colher.
Colocar por cima, o curd de framboesa.
Colocar o merengue num saco de pasteleiro e fazer um swirl de merengue no topo da sobremesa.
Com um maçarico, dar um toque caramelizado no merengue, para ficar dourado.
Servir ou reservar no frio.
Fonte: Blog Ananás e Hortelã
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