Carne
Ponha as carnes numa panela alta, cubra-as com agua, junte as ervas atadas, os caldos Knorr, alguns grãos de pimenta e leve ao lume tapada até levantar fervura, baixe a chama e deixe cozer por cerca de 3 horas até a carne das mãos de Vitela se soltar dos ossos. Entretanto corte o alho francês as rodelas e lave-o bem. Pique a cenoura em cubinhos juntamente com o aipo. Ligue o forno a 180º. Retire as carnes do caldo, deite o Moscatel e deixe ferver para reduzir um pouco, prove e se for necessário rectifique de sal. Corte as carnes em cubos não muito pequenos e misture-os aos legumes, deite tudo numa terrina com tampa e encha com o caldo. Tape a terrina e coze no forno em banho-maria por cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer e ponha no frigorifico. Consome-se fria
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