Bacalhau
Terrine:
Limpe os alho-porós, eliminando as extremidades e as partes mais duras e refogue-os inteiros numa panela média com a manteiga e água até cobrir. Coloque um pouco de sal e deixe cozinhar. Reserve.
Em outra panela, cozinhe o bacalhau com o leite (complete com água). Adicione o louro e o tomilho e deixe cozinhar até dar o ponto.
Vinagrete:
Numa tigela, coloque o ovo, a mostarda e o vinagre e bata com um batedor. Adicione o azeite de oliva e o óleo juntos, aos poucos, e continue a bater forte. No final, acrescente sal e pimenta a gosto. O vinagrete deve ter a consistência de um molho.
Montagem:
Forre o fundo de uma fôrma para terrine de 30 cm de comprimento por 10 cm de largura com o alho-poró já desfolhado, fazendo uma camada de aproximadamente 2 cm. Distribua por cima uma camada com o bacalhau desfiado e prossiga, terminando com o alho-poró.
No momento de servir, distribua o vinagrete nos pratos e complete com uma fatia de terrine.
Foto da Revista Água na Boca.
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