Receitas especiais
E para demolhar existem dois métodos. Para o primeiro, revela, "coloque as leguminosas numa taça e adicione duas chávenas de água fresca por cada chávena de leguminosas secas. Coloque no frigorífico e deixe as leguminosas demolhar durante quatro a oito horas e escorra". Para o segundo método, "coloque as leguminosas numa panela grande com três chávenas de água por cada chávena de leguminosas. Leve as leguminosas a ferver e deixe em ebulição durante cerca de dois minutos. Escorra e junte água fresca (novamente cerca de três chávenas) e deixe demolhar por mais seis horas no frigorífico". Quanto à cozedura, importa saber respeitar o tipo de leguminosa e o tipo de panela usado, mas a base passa por colocar as leguminosas numa panela, "juntamente com três chávenas de água por cada chávena de leguminosa (ou quatro chávenas de água, caso a leguminosa não tenha sido demolhada)". "Deixe ferver. Reduza o lume, cubra a panela e deixe cozer até as leguminosas ficarem macias".
Fonte: Receitas de Paulo Cruz e mãe Soledade
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