Doces e Sobremesas
Separe os ovos das gemas e claras. Bata as claras em castelo e adicione pouco a pouco o açúcar e o açúcar de baunilha. Adicione as gemas e e envolva bem com as claras. Misture a farinha, maizena, fermento e a casca ralada de limão e envolva com a massa de ovos. Despeje a massa numa forma de (18 cm de diâmetro) forrada com papel manteiga. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 175 ° C por cerca de 15 min. Desenforme o bolo e deixe arrefecer. Para o creme: Descasque as maçãs (reserve 1/2 maçã para a decoração), corte as maçãs em quatro e retire os caroços. Corte agora as maçãs em pedaços e coza-as com metade do sumo de maçã, 3 colheres de sopa de Calvados, sumo de limão, a canela e o açúcar de baunilha por 5 min. Reduza as maçãs cozidas a puré e deixe arrefecer. Embeba a base do bolo uniformemente com o restante sumo de maçã e 3 colheres de sopa de calvados e deixe repousar coberto. Separe os ovos das gemas e claras e bata as claras em castelo. Bata cremosamente as gemas com o açúcar, adicione o mascarpone e o puré de maçã. Adicione as claras em castelo e envolva bem. Corte a base do bolo em quatro e coloque em uma tigela de vidro com as pontas bicudas para cima. Despeje o creme de mascarpone na tigela sobre o bolo e leve por 2 horas ao frio. Torre as amêndoas fatiadas numa frigideira sem gordura e deixe arrefecer. Corte a meia maçã com casca em 8 colunas finas e cozinhe-as com o restante Calvados por 3 min. e deixe arrefecer. Lave e escorra a cidreira. Decore o tiramisu com as fatias de maçã, folhas de cidreira e as amêndoas torradas.
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