Carne
Disponha o bacon em volta dos tornedós, amarre com um fio, tempere com sal e pimenta, core-os no azeite e reserve quente. Entretanto, ferva o vinagre, o vinho, a cebola picada e a pimenta até reduzir a 2/3 e coe. Acrescente as gemas, previamente batidas, e leve de novo ao lume em banho-maria, mexendo sempre até espessar. Retire o molho do lume, junte a manteiga e o molho de tomate e tempere com sal, pimenta, estragão e cerefólio. Sirva os tornedós com o molho.
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