Torta de Amêndoas e Nozes

Preparação

• Rale as amêndoas e as nozes até ficarem tipo uma farinha grossa.
  
  Unte um tabuleiro com margarina e polvilhe com farinha.
  
  Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  
  Separe as gemas das claras e levante estas em castelo bem firme, adicionando-lhes o açúcar quase no fim continuando sempre a bater.
  
  Envolva depois ao preparado anterior as gemas ligeiramente batidas, as amêndoas e as nozes moídas, mexendo com uma vara de arames sempre com movimentos de baixo para cima.
  
  Verta o preparado no tabuleiro, alise e leve ao forno a 200 ª C.
  
  Coloque um recipiente ao lume com a água, o açúcar e a casca do limão, deixe que se forme uma calda (começará a engrossar ao fins de uns minutos).
  Nessa altura desligue o lume, deixe que arrefeça um pouco.
  
  À parte desfaça as gemas com a ajuda de um garfo.
  
  Quando a calda estiver a uma temperatura de 50ºC a 60ºC , juntar em fio (e sem para de mexer), às gemas.
  Mexer bem para que fique homogéneo.
  
  Levar a lume brando, sem parar de mexer, até verificar que o preparado começa a engrossar.
  Desligue retire do lume.
  Fica pronto para aplicar.
  
  Entretanto estenda um pano de cozinha sobre a bancada.
  Retire a torta depois de pronta e vire-a sobre o pano.
  
  Espalhe o recheio, enrole-a com cuidado e deixe arrefecer.
  
  Depois de fria pode polvilhar com a açúcar em pó.
  
  Notas: É de particular importância não a deixarem cozer demasiado.