Bolos e Tortas
Descongele as framboesas menos 24 framboesas para a decoracao. Para o creme de manteiga: Coloque o leite numa panela. Corte as vagens de baunilha sobe o comprimento e raspe a medula. Adicione a medula e as vagens de baunilha na panela com o leite e cozinhe em fogo medio.
Bata bem as gemas de ovo com o acucar e acucar de baunilha e adicione pouco a pouco o leite quente com as gemas e bata vigorosamente. Despeje novamente leite de ovos na panela e cozinhe, mexendo sempre, ate obter um creme espesso. O creme nao deve ferver. Passe o leite de ovos por um passador,coloque o leite de ovos sobre um banho de agua fria em temperatura ambiente,mexendo ate arrefecer.
Bata a manteiga com a batedeira em velocidade maxima cerca de 15 minutos ate ficar espumosa. A manteiga deve ter uma estrutura cremosa e um tom branco. Misture a manteiga com uma colher de sopa lentamente ao creme,mexa bem. Forre uniformemente o fundo de uma forma (24 cm de diametro) com os palitos la reine e regue-os com 6 colheres de sopa de licor de framboesa. Barre a base do bolo(palitos la reine) levemente com o creme de manteiga, Coloque as framboesas densamente sobre o creme, pressionando as framboesas ligeiramente no creme de manteiga.
Cubra as framboesas com uma camada de creme de manteiga e coloque sobre o creme de manteiga uma camada de palitos la reine e regue com 6 colheres de sopa de licor framboesa. Para terminar mergulhe uma faca em agua quente e barre com a mesma o bolo uniformemente com o creme de manteiga como ultima camada. Reserve o bolo pelo menos 1 hora em lugar fresco. Nao reserve o restante creme de manteiga muito frio, para que possa barrar.
Descongele as restantes framboesas. Enquanto isso, corte cerca de 1 cm aos restantes palitos la reine, dependendo da altura do bolo e regue com o restante licor de framboesa. Levante cuidadosamente o bolo e coloque sobre um prato grande e pressione os palitos la reine embebidos na bosda borda do bolo. Despeje o restante creme de manteiga num saco de confeitar com ponta de estrela (tamanho 6) injete o creme sobre o bolo em forma de laco. Coloque as framboesas sobre a decoracao de creme de manteiga e polvilhe o bolo com acucar em po.
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