Carne
Atar a carne com uma guita e colocar, debaixo dela, a salva e o rosmaninho. Pô-la num tabuleiro de ir ao forno, temperá-la de sal e pimenta e deixá-lo tomar cor, em todos os lados, em lume moderado. Tapá-la e levá-la a assar em forno médio durante cerca de uma hora. Passado este tempo, destapá-la e mantê-la ainda no forno, durante mais meia hora, para que se lhe forme uma crosta à superfície. Entretanto picar a cebola e deitá-la com o vinho e o caldo, numa panelinha; juntar os filetes de anchovas, préviamente postos de molho para lhes tirar o sal, lavados e enxutos. Fazer reduzir o molho, até que se obtenha meio copo. Seguidamente, coá-lo num paninho fini, vazá-lo para a forma de carne assada, levá-la ao lume e despegar a carne com uma colher de pau. Escorrer a carne, cortá-la em fatias, colocá-la num prato de ir à mesa e mantê-la quente. Coar o resto do molho, juntar-lhe o sumo de limão, vazá-lo sobre a vitela assada e servir.
Fonte: Paula Ferreira
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