Bolos e Tortas
Peneire finamente o açúcar em pó. Bata as claras de ovo com o sal em castelo bem firmes e finalmente adicione o açúcar em pó à colherada nas claras, mexendo sempre. Reserve cerca de 3 colheres de sopa de mistura de açúcar e claras para barrar as estrelas. Misture o açúcar de baunilha e a canela no restante batido. Adicione as amêndoas o suficiente até que a massa não cole. Polvilhe a superfície de trabalho com açúcar em pó. Estique a massa de 0,5 cm de espessura, corte estrelas de 2 tamanhos diferentes (6 + 4,5 cm Ø). Coloque as estrelas em 2-3 tabuleiros forrados com papel manteiga e pincele as estrelas pequenas com o batido de claras que reservou. Leve os tabuleiros um após um a assar em forno pré-aquecido 125 ° C por cerca de 18-20 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grade. Passe a geleia através de um passador e despeje num saco pequeno de pasteleiro. Injecte a geleia sobre as estrelas grandes e coloque as estrelas pequenas sobre as grandes. Manter bem fechado em lugar fresco e seco.
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